ROSSO DI MONTALCINO DOC Composizione del terreno: misto argilloso, molto ricco in scheletro Altitudine media dei vigneti: 250 s.l.m. Densità ceppi di vite per ettaro: 5.000 Forma di allevamento: cordone bilaterale bilanciato Uvaggio: San Giovese grosso detto a Montalcino "Brunello" con denominazione "a cascata". Vinificazione:estrazione intensa con rimontaggi frequenti nelle fasi iniziali della fermentazione seguita da media macerazione sulle vinacce. Accurato controllo della temperatura fatta salire ad un massimo di 29 gradi centigradi e lasciata liberamente scendere fino alla svinatura. Invecchiamento in legno: 8 mesi in botti di rovere Slavonia nuove Affinamento in bottiglia: minimo quattro mesi in locale interrato Grado alcolico %: 13,00 Acidità totale: 5,20 Estratto secco netto: 29,00 pH: 3,50 Polifenoli totali: 2900,00 Analisi organolettica: Colore: Rosso rubino intenso con sfumature violacee, limpido. Profumo: Ampio e persistente, con note di frutta ben amalgamate a sentori di legno. Sapore: Struttura e tannicità importanti, morbido con note persistenti di frutto fresco ma ben maturo. Servizio: A temperatura di 19° gradi centigradi, in calici creati per il vino Rosso di Montalcino.